Esperienza di generazioni tramandata da grandi persone

Porchetta di Ariccia I.G.P.
Per la preparazione di questa specialità, vengono selezionati i maiali migliori provenienti da allevamenti scelti e conformi alle normative igienico sanitarie dettate dalla comunità europea.
Questi, appena giunti nei nostri laboratori, vengono disossati e preparati alla cottura attraverso processi di aromatizzazione nei quali vengono utilizzati ingredienti esclusivamente naturali.
La porchetta è troppo spesso considerata un alimento grasso, nulla di più sbagliato...
nella fase di cottura infatti, tutti i grassi vengono sciolti dal calore e raccolti in apposite vaschette,
a cottura ultimata, il prodotto ottenuto conterrà circa il 14 di grassi.
Va conservata ad una temperatura variabile da 0 a 4 gradi, va servita fredda e pur essendo priva di conservanti può mantenere inalterate le caratteristiche di fragranza e gusto per circa quindici giorni se correttamente conservata.


Tronchetto di Porchetta di Ariccia I.G.P.
Il tronchetto di porchetta, a differenza della porchetta intera, ha un peso inferiore poichè deriva dalla sola lavorazione della parte centrale del suino, costituita da lombo e pancetta, i processi di selezione e di lavorazione dell'animale restano infatti gli stessi che vengono utilizzati per la realizzazione della porchetta intera .
I valori nutritivi ed il contenuto di grassi restano invariati così come i sistemi di conservazione.

Salsicce Stagionate
Le salsicce stagionate tipo Siena, vengono preparate con cura dai nostri artigiani nel pieno rispetto delle antiche ricette e vengono stagionate per 7 giorni in una apposita area essiccazione.
Di grana minuta e dal sapore delicato, ottime come spuntino o snack , meravigliose se accompagnate da un buon vino rosso, rispecchiano perfettamente le caratteristiche delle terre di produzione.
Il Salumificio Azzocchi ne ha riscoperto l'antica ricetta valorizzandole con la propria maestria.

Coppiette
Le coppiette, prodotto tipico di Ariccia, sono un classico del menù delle osterie Romane e dei Castelli, nell'antichità rappresentavano il cibo dei pastori i quali dovendo portare il bestiame al pascolo per molti mesi rimanendo fuori casa, essiccavano la carne per renderla conservabile e potersene cibare.
Successivamente divennero uno dei più ricercati "stuzzichini" serviti nelle fraschette Romane insieme al famoso vino dei castelli.
In origine venivano preparate con pezzi di carne di cavallo ma con il passar del tempo, questa è stata sostituita con quella di maiale, in particolare la parte del lombo, il tutto viene condito con sale e peperoncino abbondante ed appeso alla cappa del camino per l'essiccazione e l'affumicatura.

Per la preparazione di questa specialità, vengono selezionati i maiali migliori provenienti da allevamenti scelti e conformi alle normative igienico sanitarie dettate dalla comunità europea.
Questi, appena giunti nei nostri laboratori, vengono disossati e preparati alla cottura attraverso processi di aromatizzazione nei quali vengono utilizzati ingredienti esclusivamente naturali.